Mikotoksinler, fungusların ikincil metabolizma ürünleri olup insan ve hayvanlara karşı çeşitli akut ve kronik (kanserojenik, mutajenik, teratojenik ve östrojenik) etkilere sahiptir. Mikotoksin tüketimi sonucu insan ve hayvanlarda görülen toksik sendromlara ise "mikotokzikozis" adı verilmektedir (EC, 1999).